Hermé P. Le Larousse des desserts

Paris: Larousse, 2006. — 464 p. — ISBN: 978-2-03-584136-0À côté du Larousse Gastronomique, au succès avéré, et d'autres ouvrages pratiques, consacrés à la cuisine, la première édition du Larousse des desserts a vu le jour en 1997, saluée par de nombreux gourmands. Cet ouvrage venait enfin satisfaire les passionnés de pâtisserie.Quelque 750 recettes ont été réunies par Pierre Hermé, chef de file de la gastronomie sucrée qui, tout en respectant l'héritage des grands classiques, a su s'imposer comme un véritable créateur. Desserts traditionnels et contemporains, spécialités régionales et étrangères, sont regroupés selon leur catégorie : tartes, bavarois, puddings, viennoiseries, confiserie, etc. Une part importante a été attribuée aux préparations de base, techniques indispensables et presque immuables, qui sont le fondement de la pâtisserie française.